【芹菜炒鳗鲞的做法】芹菜炒鳗鲞是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香、营养丰富。这道菜结合了芹菜的清香与鳗鲞的咸鲜，味道独特，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 芹菜 | 300克 | 选择新鲜、嫩茎的芹菜 |
| 鳗鲞 | 150克 | 可根据口味调整用量 |
| 蒜 | 2瓣 | 增添香味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 芹菜洗净后切成段状；
- 鳗鲞提前用清水浸泡10分钟，去除部分咸味并软化；
- 蒜切末，生姜切丝备用。
2. 焯水处理：
- 锅中烧水，放入芹菜焯水约1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒制过程：
- 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香；
- 加入鳗鲞翻炒至微黄；
- 放入芹菜快速翻炒均匀；
- 加入盐、生抽和白胡椒粉调味，炒匀即可出锅。
三、小贴士
- 鳗鲞本身含盐较多，建议在炒制前先泡一下，避免过咸。
- 芹菜不宜炒太久，以免失去脆感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许料酒去腥提香。
四、营养价值简析
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功能说明 |
| 热量 | 约60大卡 | 提供基础能量 |
| 蛋白质 | 10克左右 | 优质蛋白来源 |
| 膳食纤维 | 2克左右 | 促进肠道健康 |
| 维生素c | 8毫克左右 | 抗氧化、增强免疫力 |
| 钙 | 100毫克左右 | 有助于骨骼健康 |
通过以上步骤和内容，您可以轻松在家做出一道美味又健康的“芹菜炒鳗鲞”。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。